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秋风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。又到吃蟹的好时节啦，可是你吃了这么多年的大闸蟹，真的了解他们吗？今天小编就教大家全方位“掌握”大闸蟹！

很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别，大闸蟹一定要是中华绒螯蟹。其实大闸蟹就是河蟹，但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。

大闸蟹在淡水中生长，在海水中繁殖。通常喜欢生活在水质清洁、水草丰盛的江河湖泊中，在池塘中时，它们常隐伏在池底的淤泥中。大闸蟹是一种典型的杂食动物，主要靠吃水底和洞穴附近的各种水草，也会吃各种幼虫、螺贝类、小鱼小虾等等。

谁发现的大闸蟹

关于这点，众说纷纭，但小编觉得最靠谱的说法，还是这样一群人：他们分布在世界的各个角落，他们从事着各种工作，他们高矮胖瘦美丑都有，他们致力于吃遍天下所有美食，并且一直在寻找新美食的路上永不停歇。我们把他们统称为——吃货。

言归正传，说点正经的吧，大闸蟹的n种吃法大家又了解多少呢？

除了清蒸大闸蟹，原汁原味，是我们的最爱，还有面拖蟹、清蒸蟹粉狮子头、蟹黄汤包、灌蟹鱼圆、酱炒年糕大闸蟹、蟹粉豆腐、香辣蟹……只要有蟹的，都好吃好吃超好吃！

所以，爱吃大闸蟹的你，是不是更想做一个聪明的行家吃货呢？别急别急，还有一大波吃蟹的秘籍需要掌握呢~

除了味道鲜美，大闸蟹更是有丰富的营养：大闸蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物；蟹黄中的胆固醇含量较高；大闸蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素；大闸蟹中含有丰富的维生素d。

说了这么多，我们该如何挑选大闸蟹呢？我们挑选时一般是这样的： 老板，什么时候到的货啊？ 老板，这蟹是公的母的呀？ 然后挑活泼、肢体完整、饱满的大螃蟹， 其实这是不够的，要挑出真正新鲜肥美的大闸蟹还容小编慢慢道来。。。

俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

大闸蟹，一定要挑选鲜活的，从外观看来，蟹壳壳贝色泽鲜明，轮廓明朗。爬行时肚腹离地，走得很快的是好货； 反应灵敏，眨眼速度很快的是好货。螃蟹眼睛对外界的刺激最为强烈，如果螃蟹活跳跳，一碰触它的眼睛，眼睛就会缩回去，或者会“口喷白泡”者，一般够生猛和新鲜。反之，就表示已经死了一阵子了。死蟹可是万万吃不得，因为螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的毒素越来越多，高温下毒素也不易被破坏，食用后会发生组胺中毒。

大闸蟹虽然味美且营养丰富，但不宜多吃，吃法也是有讲究的，以下几点还请众吃货一起了解一下：

大闸蟹不能吃的几个部位

▲蟹鳃（蟹腹部两排白色的软软的东西，这个地方是用来过滤水质的，留下了很多的脏东西，不宜食用）

▲蟹心（俗称“六角板”，掰开蟹壳后掀起黑色的膜，可以看到蟹黄中间藏着一块白色的板状物质，此物大寒，不可食用）

▲蟹胃（蟹盖里三角形的小包，吃蟹黄前要先把它挖出来丢掉）

▲蟹肠（蟹后盖中连接蟹身处的一根黑色的肠线，不适合食用）

大闸蟹食用禁忌

▲体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

▲大闸蟹易被寄生虫或细菌污染，切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的，容易中毒；大闸蟹要在100℃的高温下蒸煮20-30分钟。

▲柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃会容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

▲不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。

▲隔夜的大闸蟹不宜吃，蒸熟的大闸蟹放置时间过长很容易滋生细菌，建议现蒸现吃，食用隔夜大闸蟹需要重新回锅加热后再吃。

▲防止一餐食用过多，大闸蟹性寒凉，多吃会引起腹痛、腹泻，食用时建议蘸取姜、醋，既能驱寒杀菌，还能提升蟹之鲜味。但是味道再好也千万要克制，3-4两的蟹一餐不要超过两只哦！

带着小编的大闸蟹攻略，撸起袖子大吃一顿吧！

文：海门亨通 范利兵